نيوتام

نيوتام هو مُحلي صناعي مشتق من الأسبارتام والذي يعتبر خليفته المحتمل.يتمتع هذا المُحلي بشكل أساسي بنفس خصائص الأسبارتام، مثل الطعم الحلو القريب من طعم السكروز، بدون مذاق مرير أو معدني.يتمتع نيوتام بمزايا مقارنة بالأسبارتام، مثل ثباته عند درجة حموضة محايدة، مما يجعل استخدامه في الأطعمة المخبوزة ممكنًا؛لا تشكل خطرا على الأفراد الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون.وتكون بأسعار تنافسية.في شكل مسحوق، يكون النيوتام مستقرًا لسنوات، خاصة في درجات الحرارة المعتدلة؛استقراره في المحلول يعتمد على الرقم الهيدروجيني ودرجة الحرارة.على غرار الأسبارتام، فهو يدعم المعالجة الحرارية لفترات قصيرة من الزمن (Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012).

بالمقارنة مع السكروز، قد يكون النيوتام أحلى بما يصل إلى 13000 مرة، ونكهته المؤقتة في الماء تشبه تلك الموجودة في الأسبارتام، مع استجابة أبطأ قليلاً فيما يتعلق بإطلاق الطعم الحلو.حتى مع زيادة التركيز، لا يتم ملاحظة سمات مثل المرارة والطعم المعدني (براكاش وآخرون، 2002).

يمكن تغليف نيوتام بشكل دقيق لتعزيز الإطلاق المتحكم فيه، وزيادة الثبات، وتسهيل استخدامه في تركيبات الأغذية، نظرًا لأنه نظرًا لقوته العالية في التحلية، يتم استخدام كمية صغيرة للغاية في التركيبات.تم الحصول على كبسولات Neotame الدقيقة عن طريق التجفيف بالرش باستخدام المالتوديكسترين والصمغ العربي حيث تم تطبيق عوامل التغليف في العلكة، مما أدى إلى تحسين ثبات المُحلي وتعزيز إطلاقه التدريجي (Yatka et al., 2005).

في الوقت الحاضر، يتوفر نيوتام لمصنعي المواد الغذائية لتحلية الأطعمة المصنعة ولكن ليس مباشرة للمستهلكين للاستخدام المنزلي.نيوتام يشبه الأسبارتام، وهو مشتق من الأنواع الأمينية، الفينيل ألانين وحمض الأسبارتيك.في عام 2002، تمت الموافقة على نيوتام من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) كمحلي متعدد الأغراض.يتمتع هذا المُحلي بنفس خصائص الأسبارتام، وليس له أي طعم مرير أو معدني.نيوتام حلو للغاية، مع قدرة تحلية تتراوح بين 7000 و13000 مرة من السكروز.وهو أحلى بحوالي 30-60 مرة من الأسبارتام.